Cos'è cotoletta alla milanese?

Cotoletta alla Milanese

La cotoletta alla milanese è un piatto tipico della cucina milanese e lombarda, consistente in una fetta di lombata di vitello, impanata e fritta nel burro. È una preparazione molto diffusa e apprezzata, tanto da essere diventata un simbolo della cucina italiana nel mondo.

• Ingredienti principali:

  • Lombata di vitello (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/lombata%20di%20vitello) (spessa circa 1 cm)
  • Uova
  • Pangrattato
  • Burro chiarificato (o burro normale)
  • Sale
  • Pepe

• Preparazione:

  1. La lombata viene battuta leggermente per assottigliarla e renderla più tenera.
  2. Viene passata prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperta.
  3. Il burro viene sciolto in una padella capiente e, quando è ben caldo, la cotoletta viene fritta fino a doratura su entrambi i lati.
  4. Una volta cotta, la cotoletta viene scolata su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
  5. Viene servita calda, solitamente con una fettina di limone.

• Varianti:

  • Cotoletta "orecchia d'elefante": Una versione molto sottile e grande della cotoletta, che si estende oltre i bordi del piatto.
  • Utilizzo di altri tipi di carne: Sebbene la versione tradizionale preveda l'uso di vitello, esistono varianti con pollo, maiale o tacchino.
  • Aggiunta di formaggio o altri ingredienti: Alcune varianti prevedono l'aggiunta di formaggio grattugiato (come il Parmigiano Reggiano) nell'impanatura, o l'utilizzo di erbe aromatiche.

• Differenze con la Wiener Schnitzel:

  Spesso si tende a confondere la cotoletta alla milanese con la Wiener Schnitzel austriaca. Tuttavia, ci sono alcune differenze fondamentali:

  • La Wiener Schnitzel è preparata con carne di vitello, mentre la cotoletta alla milanese utilizza specificamente la lombata.
  • La Wiener Schnitzel viene tradizionalmente fritta nello strutto, mentre la cotoletta alla milanese viene fritta nel burro (https://it.wikiwhat.page/kavramlar/burro).
  • La cotoletta alla milanese viene solitamente servita con l'osso (costoletta), mentre la Wiener Schnitzel è disossata. (A volte, la cotoletta è preparata senza osso, ma la versione originale lo prevede.)

• Curiosità:

  L'origine della cotoletta alla milanese è oggetto di dibattito. Alcuni sostengono che derivi dalla Wiener Schnitzel, mentre altri ritengono che sia un piatto autoctono milanese, addirittura antecedente alla ricetta austriaca.

• Abbinamenti:

  La cotoletta alla milanese si sposa bene con contorni freschi e leggeri, come insalate, patate al forno o verdure grigliate. Il vino ideale per accompagnare questo piatto è un vino bianco secco e fresco.